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“威”观察| 我们欠世界一个“中国餐饮日”

中国是农耕文明大国,也是餐饮文明大国。为什么说大?不是妄自尊大的“大”,是地大物博的“大”,是人口大国的“大”,是博大精深的“大”,是客观存在的“大”。现在,我们又成为了名副其实的消费大国。但是,我们在成为消费大国的同时,并没有成为“消费文明大国”。其中的餐饮浪费已经到了让我们自己都无法承受的地步了——“餐饮浪费,令人痛心”。

面对餐饮浪费问题,目前全社会都加紧了行动,从餐饮行业做起,从垃圾减量做起。但是,反对餐饮浪费的活动我们也不是今天才开始的,比如“光盘行动”,但却始终没有形成统一的行为准则。背后的原因其实不仅仅是餐饮层面的问题,而是整个社会消费观念上的问题。正如房价一直在涨,但一二线城市的房子一直不够卖;而农产品稍有价格波动,就好像整个行业出了大问题,谁都不能容忍。消费文明的缺失,是我们社会转型中出现的阶段性问题,需要在发展中加以解决。

党中央国务院一直高度重视消费文明问题。2005年7月,国务院颁发了《国务院做好建设节约型社会重点工作通知》,提出“各级政府部门要从自身做起,带头厉行节约,在推动建设节约型社会中发挥表率作用”。建设资源节约型社会是指在生产、流通、消费等领域,通过采取法律、经济和行政等综合性措施,提高资源利用效率,保障可持续发展。一方面将节约资源提升到基本国策的高度,尽快扭转高消耗、高污染的粗放型经济增长方式,逐步建立资源节约型国民经济体系。另一方面是倡导资源节约型的消费方式,建立适度、节俭、公平和绿色的可持续消费模式,尽可能减少对资源的依赖和生态的破坏。

建立节约型消费方式、可持续性消费模式,需要转变人的观点。改革开放给我们的社会带来了巨大的观念冲击,奢靡之风一度甚嚣尘上。多年来,党中央一直坚持引导社会文明走向。2006年提出“八荣八耻”的社会主义荣辱观,提出“以艰苦奋斗为荣,以骄奢淫逸为耻”。反腐倡廉,从严治党,通过几十年来坚持不懈地努力,特别是十八大以来的重拳高压,使党纪党风得到根本好转,为节约型社会建设扫清了思想观念上的阴霾。同时,对政府作风的转变也是常抓不懈。2007年两会《政府工作报告》提出,“当前一个重要任务,就是要解决一些行政机关存在的严重铺张浪费问题。”2014年两会《政府工作报告》再次提出:各级政府必须厉行节约,反对浪费,坚持过紧日子。

勤俭节约是中华民族传统美德。但是,这种美德的传承目前受到了多方位的冲击。首先是传承渠道的消失。由于家庭结构改变,让家长面对一个孩子的时候,失去了在孩子之间调节矛盾时进行家教的机会。由于孩子的教育、收入、工作都优于上一代人,家长自然也失去了教育的自信。由于上楼以后的邻里社区教化功能削弱,个人的消费行为缺乏监督而变得放任。宋代社会教育家朱熹将“一粥一饭,当思来之不易;半丝半缕,恒念物力维艰”当作家训,如今说与谁听?建国初期的流行歌曲唱的是:“勤俭是咱们的传家宝,社会主义离不了。不管是一寸钢、一粒米、一尺布、一分钱,咱们都要用得巧。”现在年轻人听了是不是要笑喷了?

简单的说教已经不能奏效,要有科学的消费体系建设,才能逐步形成消费文明,让节约成为自觉行为。比如堂食餐饮浪费问题,目前造成浪费的普遍理由有两点,一是面子问题,二是菜量大问题。这些似乎都好解决。还有一个普遍存在于消费者心里的疑惑是:不是鼓励扩大消费吗?我多点菜,不是有利于店家挣钱吗?其实不然,一个浪费点,牵动的是后面无数个点。你的剩菜后面就是处理垃圾带来的各种消耗,各种浪费。这个都不是你买单,是全社会在负担。所以,你凭什么浪费?也许你有钱,但你没权利。

要扩大内需有路子可走,那就是品牌消费。扩大消费并不是让你扩大量,而是需要扩大质。品牌消费就是质的消费。品牌里面有文化,有农业文化,生态文化,科技文化,厨艺文化,网络文化,商业文化,甚至非遗文化。目前,从农产品产地,到加工,到批发,到营销,已经全面进入品牌时代,而你的消费还停留在胡吃海塞的盲目消费阶段,那你就陋了。路边店、快餐店都可以是品牌。中国为什么百年老店少?你肯拿钱去培育吗?肯,它就能成为百年老店。品牌消费不仅能使你获得更优质的品质和服务,最终还能帮助实现稳就业,保就业。如果我们不能建立起良好的消费模式,农耕文明、餐饮文明也就葬送在消费环节上了。从这个角度看,餐饮浪费不仅让人痛心还让人着急。

建设中国的消费文明应该从餐饮文明开始。为此,政府要有所行动。联合国粮农组织1979年将每年的10月16日确定为“世界粮食日”,呼吁全世界关注粮食危机。1981年10月16日开始,每年各国政府都举办纪念活动。我国每年也由国家粮食局负责组织开展纪念活动,举办“爱粮节粮宣传周”,向市民宣传“节粮光荣”的观念。但是,“粮食”的概念对于普通消费者来说还是过于抽象,我们国家亟待设立一个“中国餐饮日”,把中华农耕文明、餐饮文化加以融合,结合各地丰富多彩的农产品和传统饮食技艺,结合健康健身需求,大力推介新型餐饮新模式,由此扩大消费,促进内需,打造品牌,转型升级。

“中国餐饮日”,建设消费文明从舌尖开始。

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